Noutati

Nu trebuie să nimerești mărimea, culoarea sau gustul exact Un sos iute e un cadou bun tocmai pentru că iartă. Nu ocupă loc, nu trebuie păstrat cu grijă, nu se strică, are o poveste pe care o poți spune când îl dai și, cel mai important, se consumă. Peste trei luni nu stă degeaba pe un raft, acuzându-te tăcut. E cadoul care nu devine reproș. Greșeala numărul... Citeste mai mult

Ardeiul nu a venit la noi dinspre vest Columb îl aduce în Europa la sfârșitul secolului al XV-lea, iar spaniolii îl cultivă în grădinile mănăstirilor. Ruta oficială, cea din manuale, trece prin Peninsula Iberică. În Balcani și în Ungaria ajunge însă pe ruta otomană, în secolul al XVI-lea, prin comerț. De acolo intră și la noi, cu vreo sută... Citeste mai mult

Un interviu normal, cu zece aripioare tot mai iuți Hot Ones a pornit în martie 2015 și a ajuns la aproape 400 de episoade. Formatul e simplu: invitatul răspunde la întrebări în timp ce mănâncă, iar sosurile devin mai iuți cu fiecare rundă. Prin platou au trecut practic toate numele mari de la Hollywood, iar rezultatul e că ies unele dintre cele mai sincere interviuri din media americană.... Citeste mai mult

România a înțeles de ce o bere artizanală costă de patru ori cât una obișnuită Nimeni nu mai întreabă. Toată lumea știe că e vorba de loturi mici, de timp și de ingrediente care nu intră într-un cazan de zece mii de litri. Cu sosul iute încă nu s-a întâmplat, deși e exact aceeași poveste, cu ardei în loc de hamei. Un sos artizanal... Citeste mai mult

În aceeași sticlă sunt trei conservanți naturali Oțetul coboară aciditatea atât de mult încât bacteriile nu se pot înmulți. Sarea le ia apa disponibilă. Iar capsaicina are ea însăși efect antimicrobian documentat. Rețeta unui sos iute este, din întâmplare, și o rețetă de conservare. De aceea sosurile bune nu au nevoie de conservanți adăugați... Citeste mai mult

Nu e un condiment de masă. E un ingredient. Îl ținem lângă sare și piper, deci îl folosim la fel: la final, peste mâncarea gata făcută. Iar dacă îl folosești doar peste pizza, folosești aproximativ zece la sută din sticlă. Un sos iute conține deja oțet, usturoi, ardei, uneori fructe și sare, în proporții echilibrate de cineva care s-a gândit... Citeste mai mult

Sosul iute nu adaugă doar foc. Adaugă aciditate. Aproape orice sos iute are oțet la bază, iar acidul face un singur lucru în farfurie: taie grăsimea și curăță gustul între îmbucături. De aceea merge instinctiv peste ce e gras, prăjit sau greu, și de aceea pui automat câteva picături peste pui prăjit fără să te gândești de ce. Nu e o chestiune... Citeste mai mult

Nimeni nu descrie un strugure prin cât alcool dă Când vorbim despre vin, vorbim despre soi, despre aciditate, despre ce arome scoate. Alcoolul e o consecință a procesului, nu descrierea produsului. Cu ardeii facem exact invers. Îi reducem la un singur număr, iuțeala, și pierdem tocmai lucrul care contează la masă: gustul. Doi ardei cu aceeași intensitate pot avea profiluri care nu seamănă... Citeste mai mult

În 1912, un farmacist a măsurat iuțeala cu limba Wilbur Scoville lucra la o companie farmaceutică atunci când a pus la punct metoda care îi poartă numele. A luat extract de ardei și l-a diluat în apă cu zahăr, iar și iar, până când un grup de degustători antrenați nu a mai simțit nimic. Câte diluții au fost necesare, atâtea unități a primit... Citeste mai mult

Toți au aceeași poveste Întreabă pe cineva care spune că nu suportă iute cum a fost prima dată și o să auzi aproape mereu aceeași scenă: pe pariu, în adolescență, dintr-un ardei întreg sau dintr-un sos foarte iute luat direct din sticlă, pe limbă, ca să râdă ceilalți. Asta nu e o degustare. E o cascadorie. Iar concluzia pe care creierul o trage... Citeste mai mult