Cayenne — clasicul pudrei de ardei iute
Cayenne (Capsicum annuum) e probabil cel mai cunoscut ardei sub formă de pudră din lume — o iuțeală directă, curată, fără complexitate aromatică deosebită (30.000-50.000 SHU).
Originar din America de Sud, numele vine de la orașul Cayenne, capitala Guyanei Franceze, prin care a fost exportat către Europa.
Aromă și utilizare culinară
Iuțeală directă și persistentă, fără note dulci sau fructate notabile — motiv pentru care e folosit ca "unealtă de iuțeală" mai mult decât ca ingredient aromatic complex.
Stă la baza multor sosuri industriale (inclusiv Tabasco și multe sosuri tip Louisiana) și e folosit pe scară largă în medicina tradițională pentru proprietățile sale stimulante asupra circulației.
Istorie și curiozități
E unul dintre primii ardei iuți exportați în masă din America în Europa, în secolele XVII-XVIII, devenind sinonim cu "ardei iute" pentru multe generații de consumatori occidentali.
Numele e folosit azi generic pentru orice pudră de ardei iute roșu, indiferent de varietatea exactă folosită — un fenomen lingvistic similar cu "chipotle" sau "paprika".