Aleppo — aroma de stafide afumate din bucătăria siriană
Ardeiul Aleppo (Capsicum annuum) e uscat și măcinat fin, cu o iuțeală moderată (10.000-30.000 SHU) și o aromă distinctivă de stafide afumate.
Originar din zona Siriei și Turciei (orașul Aleppo, de unde și numele), e un condiment de bază în bucătăria din Orientul Mijlociu.
Aromă și utilizare culinară
Fructat, ușor afumat, cu o căldură care se instalează lent — complet diferit de iuțeala bruscă a ardeilor proaspeți. Se presară direct pe mâncare gata preparată, ca un condiment finit, nu doar un ingredient de gătit.
Apare pe humus, kebab, salate și aproape orice fel de mâncare turcesc sau sirian — la fel de comun pe masă cum e piperul negru în bucătăria occidentală.
Istorie și curiozități
Războiul civil din Siria a perturbat sever producția tradițională, ducând la o creștere a cultivării în Turcia, sub denumiri similare ("pul biber").
Textura sa fulguită, unsuroasă (din uleiurile naturale ale ardeiului) îl diferențiază vizual de orice alt condimentat roșu măcinat de pe piață.