Serrano — preferatul bucătarilor mexicani pentru salsa proaspătă
Serrano (Capsicum annuum) e mai iute decât jalapeño (10.000-23.000 SHU), cu o aromă mai curată și mai directă, fără notele vegetale dominante ale rudei sale mai cunoscute.
Originar din regiunile muntoase ("sierra", de unde și numele) ale Mexicului, e cultivat pe scară largă în toată țara.
Aromă și utilizare culinară
Iuțeală curată, aproape "cristalină", fără complexitate aromatică excesivă — exact ce își doresc bucătarii când vor căldură fără să schimbe profilul unui preparat.
E ardeiul standard pentru guacamole și salsa verde proaspătă în multe regiuni ale Mexicului, preferat în fața jalapeño-ului pentru puritatea gustului.
Istorie și curiozități
Se consumă aproape exclusiv proaspăt, verde — nu se prestează bine la uscare sau afumare, spre diferență de jalapeño (→ chipotle) sau poblano (→ ancho).
Coaja sa fină și netedă (fără "corking") face parte din motivul pentru care e preferat crud, feliat fin peste tacos sau ceviche.
La Heat Collective găsești Bravado Spice Serrano Basil Sauce.