Montreal, Quebec - povestea unui regizor de film care a creat sosuri iuți
La Pimenterie nu a fost fondată de un bucătar sau de un sommelier, ci de Julien Fréchette, un regizor de film din Montreal. Ideea s-a născut în 2015, dintr-o discuție între prieteni despre sosuri de tip Sriracha îmbătrânite în butoaie de stejar. La un moment dat, Fréchette a declarat - pe un ton mai degrabă glumeț - că va lansa propria linie de sosuri iuți gourmet din Quebec. A urmat, la propriu, vorba lui Hemingway: "Always do sober what you said you'd do drunk."
În aceeași perioadă, Fréchette lucra ca documentarist și a plecat pe teren pentru a filma viața voluntarilor din America de Nord, Europa și Australia care se alăturaseră forțelor kurde din Irak și Siria în lupta împotriva Daesh. Chiar acolo, în apropierea liniei frontului, a început să se gândească la combinațiile de arome care urmau să devină primele sosuri clasice ale brandului.
La revenirea în Montreal, Fréchette a cumpărat ardei iuți și condimente și s-a izolat în bucătăria proprie, cu intenția de a crea sosuri diferite de tot ce exista deja pe piață. După câteva luni de experimente a ieșit cu o gamă de șapte sosuri pe care le-a împărțit prietenilor și cunoscuților. Așa a apărut La Pimenterie, fondată în 2016 împreună cu fotografa Frédérique Ménard-Aubin.
Filosofia "flavor before heat" și ingrediente din Rosemont
La Pimenterie tratează sosul iute ca pe o formă de artă culinară, nu doar ca pe un condiment pentru iuțeală. Principiul lor de bază este "flavor before heat" - gustul vine primul, iar iuțeala este construită strategic peste o bază de aromă deja echilibrată. Fiecare rețetă reflectă călătoriile, întâlnirile și inspirațiile fondatorilor, de la tacos de stradă din Oaxaca la rețete de familie.
Numele brandului evocă o "pimenterie" - un loc unde ingredientele și ideile sunt amestecate cu răbdare, rigoare și o doză de libertate creativă. La Pimenterie își propune să răspândească pasiunea pentru ardeii iuți, să creeze sosuri originale și să exploreze inovații de aromă, contribuind la cultura ardeiului iute din Quebec.
Un element central al identității brandului este sursarea locală: ardeii folosiți provin în mare parte din ferme aflate la maximum 50 km de atelierul lor din Rosemont, un cartier din Montreal. Combinația dintre producția în loturi mici, ingredientele locale și libertatea de a explora arome din întreaga lume - de la Asia la Orientul Mijlociu - dă fiecărui sos un caracter distinct.
Royal Bourbon - habanero ciocolatiu, curmale și bourbon
Royal Bourbon este unul dintre sosurile emblematice ale La Pimenterie, descris de producător ca "un veritabil icon" al gamei lor. Este o combinație între influențe din Orientul Mijlociu și America: arome de condimente, iuțeala ardeilor habanero ciocolatiu, dulceața curmalelor și o notă de bourbon care rotunjește totul.
Lista de ingrediente include oțet de mere (organic), apă, morcovi, curmale, ceapă, ardei habanero ciocolatiu uscați, bourbon, ardei pasilla uscați, condimente, sare, usturoi, ulei de canola, pudră de cacao și gumă xantan. Nivelul de iuțeală este evaluat la 4 din 5 pe scara producătorului, cu aproximativ 550.000 SHU.
Este un sos versatil în bucătărie - se potrivește excelent cu preparate din carne la grătar, tocănițe, mâncare de inspirație orientală, dar și ca adaos la poutine sau la un Bloody Caesar. Combinația de dulce-picant-afumat din curmale, ciocolată și habanero îi dă o personalitate care nu se confundă cu alte sosuri din segmentul "fruit and heat".
Hot Ones Quebec și recunoașterea unui brand francofon
La Pimenterie a trimis ani la rând sosuri ca exemplu către echipa Hot Ones, până când unul dintre sosurile lor - Curry Verde, cu influențe thailandeze - a fost selectat pentru emisiune. De atunci, brandul a mai avut un sos prezent în Hot Ones, "The Forbidden Fruit". Royal Bourbon poartă și el ștampila/badge-ul Hot Ones pe etichetă, semn al recunoașterii primite de gama lor.
Astăzi, La Pimenterie este considerat cel mai mare producător francofon de sosuri iuți din America de Nord, cu peste 20 de arome diferite și o producție de aproape 300.000 de sticle pe an. Produsele lor se găsesc în peste 350 de magazine din Quebec și au început să apară și pe piața din Franța.
De la Rosemont la rafturile din Europa
La Pimenterie a crescut constant din 2016, ajungând la o producție de aproape 300.000 de sticle pe an și o prezență în peste 350 de magazine din Quebec. Pasul către piața europeană a venit firesc - sosurile gourmet din Montreal au început să fie distribuite și în Franța, unde comunitatea de pasionați de hot sauce a primit bine filosofia lor "flavor before heat".
Prin această rețea de distribuție europeană, sosurile La Pimenterie au ajuns și pe piața românească, prin Heat Collective. E un traseu lung - de la atelierul din Rosemont, prin Canada și Franța, până în România - dar fiecare etapă adaugă un nivel suplimentar de validare pentru un brand care, acasă în Quebec, este deja un nume cunoscut.
De ce îl găsești la Heat Collective
La Pimenterie aduce în catalogul Heat Collective povestea neobișnuită a unui regizor de film care a transformat o glumă de seară într-un brand de referință din Quebec. Forbidden Fruit - unul dintre sosurile lor cu badge Hot Ones - este un sos pentru cei care vor mai mult decât iuțeală: vor un profil de aromă complex, construit cu rigoare și cu ingrediente sursate local.
Este alegerea potrivită pentru cineva care vrea să exploreze hot sauce ca ingredient culinar sofisticat, nu doar ca provocare. Un brand validat de comunitatea Hot Ones, produs într-un atelier mic din Montreal, ajuns acum și pe rafturile din România.
Vezi La Pimenterie Forbidden Fruit →