Scotch Bonnet - ruda caraibeană esențială pentru jerk sauce
Scotch Bonnet (Capsicum chinense) e ruda apropiată a habanero-ului, cu o iuțeală similară (100.000-350.000 SHU) dar o formă caracteristică de clopot turtit.
Originar din Caraibe, e ingredientul esențial al bucătăriei jamaicane.
Aromă și utilizare culinară
Dulce-fructat, cu o căldură puternică și persistentă - profilul aromatic e adesea descris ca mai dulce decât habanero, cu note distincte de mango și ananas copt.
Indispensabil în jerk sauce, marinatele jamaicane pentru carne la grătar și sosurile picante caraibiene în general.
Istorie și curiozități
Numele vine de la forma sa, asemănătoare cu o bonetă scoțiană tradițională ("tam o' shanter") - turtită și cu cute pe vârf.
Mulți bucătari caraibieni susțin că diferența reală dintre Scotch Bonnet și habanero e mai degrabă culturală/regională decât botanică - ambele apar deseori sub denumiri interschimbabile în comerț.