Anaheim — clasicul american al ardeilor umpluți
Ardeiul Anaheim (Capsicum annuum) e lung, cărnos, cu o iuțeală discretă (500-2.500 SHU) care îl face accesibil aproape oricui.
A fost dezvoltat în New Mexico la începutul secolului XX, plecând de la varietăți de ardei aduse din Mexic, și a devenit rapid simbolul bucătăriei New Mexico/Tex-Mex.
Aromă și utilizare culinară
Gust vegetal, ușor dulceag, cu pereți groși ideali pentru umplut — chiles rellenos (ardei umpluți cu cașcaval, pane și prăjiți) începe aproape mereu cu un Anaheim.
Se folosește des și prăjit/copt pe flacără directă, ceea ce îi intensifică aroma și îi facilitează curățarea cojii.
Istorie și curiozități
Numele vine din orașul Anaheim, California, unde a fost cultivat și popularizat de fermierul Emilio Ortega în anii 1900, plecând de la semințe aduse din New Mexico.
Uscat, Anaheim-ul devine "chile colorado" — folosit măcinat în sosuri și tocănițe din bucătăria sud-vestică americană.