Poblano — carnosul mexican din care se naște Ancho
Poblano (Capsicum annuum) e un ardei larg, cărnos, cu pereți groși și o iuțeală abia perceptibilă (1.000-1.500 SHU).
Originar din statul Puebla, Mexic — de aici și numele — e unul dintre cei mai cultivați și consumați ardei din bucătăria mexicană.
Aromă și utilizare culinară
Gust pământos, ușor dulceag, cu o aromă mai complexă decât iuțeala ar lăsa de înțeles. Pereții groși îl fac perfect pentru prăjit pe flacără și umplut — chile en nogada, una dintre cele mai celebrate rețete mexicane, folosește exact acest ardei.
Uscat, Poblano devine Ancho — unul dintre cei trei ardei "sfinți" ai sosurilor mole, cu o aromă de prune uscate și tutun dulce.
Istorie și curiozități
Diferența dintre Poblano (proaspăt) și Ancho (uscat) confuzionează mulți bucătari începători — e același ardei, în două etape de procesare complet diferite, cu arome aproape opuse.
E ardeiul ales pentru chiles rellenos în multe regiuni ale Mexicului, alături de Anaheim, datorită formei sale late, ideale pentru umplut.