Chipotle — jalapeño-ul afumat care a cucerit bucătăria Tex-Mex
Chipotle nu e o specie separată de ardei, ci jalapeño copt complet (roșu) și afumat lent peste lemn, timp de zile — un proces de conservare străvechi transformat în ingredient de bază (5.000-10.000 SHU).
Originar din Mexic, procesul de afumare era folosit inițial pentru a conserva ardeii peste iarnă, înainte de a exista refrigerare.
Aromă și utilizare culinară
Dulce-afumat, dens, cu o profunzime aromatică total diferită de jalapeño-ul proaspăt — fumul de lemn adaugă note de piele și tutun care domină iuțeala de bază.
Se vinde uscat întreg, măcinat pudră sau în conservă "adobo" (cu sos de roșii și oțet) — forma cea mai comună în bucătăriile occidentale, folosită direct din cutie.
Istorie și curiozități
Numele vine din nahuatl (limba aztecă) "chilpoctli", care înseamnă literal "ardei afumat" — o dovadă a vechimii acestei tehnici de conservare, folosită cu mult înainte de colonizarea spaniolă.
A devenit un ingredient de bază în bucătăria americană Tex-Mex modernă mai ales prin sosurile în conservă "chipotle in adobo", disponibile azi în aproape orice supermarket din lume.