Coaste de Porc Glazurate: Rețetă

Timp: 3 ore  |  Porții: 4  |  Nivel iuțeală: 🔥🔥🔥

Ingrediente

Pentru coaste

• 1,5 kg coaste de porc (spare ribs)

Pentru marinata uscată (dry rub)

• 2 linguri boia dulce
• 1 lingură boia afumată
• 1 lingură zahăr brun
• 1 linguriță usturoi pudră
• 1 linguriță ceapă pudră
• 1 linguriță sare
• 1/2 linguriță piper negru

Pentru glazură

• 4 linguri Mark's Barbados Style sau alt sos iute la alegere
• 3 linguri miere
• 2 linguri ketchup
• 1 lingură oțet de mere
• 1 lingură unt

Mod de preparare

1. Preîncălzește cuptorul la 150°C.
2. Îndepărtează membrana de pe partea din spate a coastelor - prinde un colț cu un prosop de hârtie și trage-o complet. Carnea va fi mult mai fragedă.
3. Freacă coastele cu marinata uscată, pe toate fețele, apăsând bine.
4. Înfășoară în folie de aluminiu, pune pe o tavă și coace 2 ore 30 minute - 3 ore, până carnea se desprinde ușor de os.
5. Fă glazura: amestecă sosul iute, mierea, ketchup-ul, oțetul și untul într-o cratiță mică, la foc mic, 3-4 minute, până se omogenizează.
6. Scoate coastele din folie și unge-le generos cu glazura, pe toate fețele.
7. Pune sub grill (broil) 5-8 minute, până glazura devine lucioasă și ușor caramelizată - urmărește-le, se pot arde rapid.
8. Lasă 5 minute înainte de a tăia, servește cu glazura rămasă pe lângă.

Sfaturi pentru coaste perfecte

• Membrana e cheia: dacă rămâne pe coaste, carnea nu devine fragedă, oricât de mult coci.
• Gătește lent, la temperatură mică - graba face coastele tari și uscate.
• Testul "bend": ridică o coastă cu o clește - dacă carnea crapă sau se rupe ușor lângă os, e gata.
• Glazura la final, întotdeauna - dacă o pui înainte de coacerea lungă, zahărul se arde.

Variante de sos pentru glazură

Mai puțin iuteLouisiana Originalclasic, acrișor, bază bună pentru glazurăMedieMark's Barbados Styleprofil caraibian, se potrivește cu glazura dulce-picantăPicant seriosHeartbeat Scorpioniuțeală intensă cu note fructateExtremDa Bomb Beyond Insanity1-2 picături adăugate la final, după ce glazura e gata