Guajillo — fundamentul uscat al sosurilor mexicane clasice
Guajillo (Capsicum annuum) e un ardei mexican folosit aproape exclusiv în formă uscată — coajă lucioasă, roșu-brun, cu o iuțeală moderată (2.500-5.000 SHU).
E unul dintre cei mai folosiți ardei din bucătăria mexicană tradițională, alături de Ancho și Pasilla — "trinitatea" sosurilor mole.
Aromă și utilizare culinară
Aromă complexă de afine, piele tăbăcită și un strop de ceai verde — mult mai sofisticată decât iuțeala moderată ar lăsa de înțeles.
Se rehidratează în apă caldă înainte de utilizare și se piurează în sosuri — baza pentru salsa roja, adobo, multe variante de mole și marinate pentru carne.
Istorie și curiozități
Numele vine de la "guaje", un tip de tărtăcuță cu coaja similară ca textură — o referință vizuală la coaja lucioasă, ușor zbârcită a ardeiului uscat.
E aproape de negăsit proaspăt în comerț — aproape toată producția se uscă la scurt timp după recoltare, fiind un ardei conceput pentru a fi păstrat și folosit pe tot parcursul anului.