Jalapeño — cel mai popular ardei iute din lume
Jalapeño (Capsicum annuum) e probabil cel mai recunoscut ardei iute din lume — accesibil, versatil, cu o iuțeală moderată (2.500-8.000 SHU) care îl face punctul de intrare standard în lumea sosurilor iuți.
Originar din Mexic, numele vine de la orașul Xalapa (Veracruz), unde se cultiva tradițional pe scară largă.
Aromă și utilizare culinară
Gust vegetal proaspăt, ușor verde, cu o iuțeală directă care vine rapid și se disipează la fel de rapid. Se folosește proaspăt în salse, murat în rondele (jalapeño poppers, nachos) sau copt întreg.
Afumat și uscat, devine Chipotle — una dintre cele mai folosite forme de ardei procesat din bucătăria mexicană și Tex-Mex.
Istorie și curiozități
Coaja jalapeño-ului dezvoltă uneori dungi fine, corchoase, numite "corking" — un semn natural de maturare, nu un defect, care indică adesea un ardei mai iute.
E unul dintre cei mai cultivați ardei din SUA și Mexic, cu varietăți specifice (TAM, Early, Mucho Nacho) selecționate pentru iuțeală mai mică sau mai mare, în funcție de piață.
La Heat Collective găsești Bravado Spice Creamy Herb Jalapeño.