Rocoto — ardeiul andin cu semințe negre și iuțeală neașteptată
Rocoto (Capsicum pubescens) e carnos, cu aspect aproape de ardei gras, dar cu o iuțeală surprinzător de mare (30.000-100.000 SHU) — și semințe negre distinctive, unice între ardeii comuni.
Cultivat la altitudine mare în Anzi, e una dintre puținele specii de Capsicum adaptate climatului rece de munte.
Aromă și utilizare culinară
Cărnos, cu pereți groși ca un ardei gras mic, dar cu o căldură care surprinde la prima mușcătură — contrastul dintre aspect și iuțeală e parte din farmecul lui.
Element de bază în bucătăria peruană și boliviană, folosit umplut (rocoto relleno) sau în sosuri tip "crema de rocoto".
Istorie și curiozități
Fiind o specie diferită (pubescens, nu annuum sau chinense), rocoto nu se încrucișează genetic cu majoritatea celorlalți ardei din această listă — e o ramură evolutivă separată.
Frunzele plantei sunt păroase (de unde și numele "pubescens"), o adaptare la altitudinea și clima rece din Anzi, unde majoritatea celorlalte specii de ardei nu supraviețuiesc.