Ardei iuti

Habanero — saltul calitativ care a definit sosurile artizanale Habanero ( Capsicum chinense ) marchează un salt calitativ real față de ardeii Capsicum annuum de mai sus pe listă: iuțeală puternică (100.000-350.000 SHU) combinată cu o aromă fructată distinctă, recognoscibilă instant. Numele înseamnă "din Havana" — un nume datorat comerțului intens prin Cuba —... Citeste mai mult

Piri Piri — ardeiul sălbatic african adus de exploratorii portughezi Piri Piri ( Capsicum frutescens ) e mic, sălbatic, cu o aromă acrișoară intensă și o iuțeală variabilă, dar potențial ridicată — 50.000-175.000 SHU. Crește sălbatic în Africa (Malawi, Mozambic) și a fost dus în Europa de exploratorii portughezi, care l-au integrat în propria bucătărie... Citeste mai mult

Rocoto — ardeiul andin cu semințe negre și iuțeală neașteptată Rocoto ( Capsicum pubescens ) e carnos, cu aspect aproape de ardei gras, dar cu o iuțeală surprinzător de mare (30.000-100.000 SHU) — și semințe negre distinctive, unice între ardeii comuni. Cultivat la altitudine mare în Anzi, e una dintre puținele specii de Capsicum adaptate climatului rece de munte.... Citeste mai mult

Chiltepin — strămoșul sălbatic al ardeilor din America de Nord Chiltepin ( Capsicum annuum var. glabriusculum ) e mic cât un bob de mazăre, sălbatic, exploziv — 50.000-100.000 SHU concentrate într-un ardei minuscul. Crește spontan în Mexic și sud-vestul SUA și e considerat strămoșul genetic al tuturor ardeilor Capsicum annuum cultivați azi pe continent. Aromă... Citeste mai mult

Thai Bird's Eye — micul exploziv al bucătăriei asiatice Thai Bird's Eye ( Capsicum annuum var. glabriusculum ) e mic, cu aspect inocent, dar extrem de intens — 50.000-100.000 SHU, de zece ori mai iute decât jalapeño. Originar din Asia de Sud-Est, e indispensabil în bucătăria tailandeză, vietnameză și laotiană. Aromă și utilizare culinară Iuțeala... Citeste mai mult

Tabasco — singurul ardei din rețeta sosului legendar Ardeiul Tabasco ( Capsicum frutescens ) e mic, roșu aprins, cu o iuțeală directă și acidulată (30.000-50.000 SHU) — și e singurul ardei folosit în sosul Tabasco original, produs de aceeași familie din 1868. Cultivat inițial în Mexic, a fost adus în Louisiana, SUA, unde a devenit sinonim cu unul dintre cele mai vechi branduri... Citeste mai mult

Cayenne — clasicul pudrei de ardei iute Cayenne ( Capsicum annuum ) e probabil cel mai cunoscut ardei sub formă de pudră din lume — o iuțeală directă, curată, fără complexitate aromatică deosebită (30.000-50.000 SHU). Originar din America de Sud, numele vine de la orașul Cayenne, capitala Guyanei Franceze, prin care a fost exportat către Europa. Aromă și utilizare... Citeste mai mult

Aleppo — aroma de stafide afumate din bucătăria siriană Ardeiul Aleppo ( Capsicum annuum ) e uscat și măcinat fin, cu o iuțeală moderată (10.000-30.000 SHU) și o aromă distinctivă de stafide afumate. Originar din zona Siriei și Turciei (orașul Aleppo, de unde și numele), e un condiment de bază în bucătăria din Orientul Mijlociu. Aromă și... Citeste mai mult

Serrano — preferatul bucătarilor mexicani pentru salsa proaspătă Serrano ( Capsicum annuum ) e mai iute decât jalapeño (10.000-23.000 SHU), cu o aromă mai curată și mai directă, fără notele vegetale dominante ale rudei sale mai cunoscute. Originar din regiunile muntoase ("sierra", de unde și numele) ale Mexicului, e cultivat pe scară largă în toată țara. Aromă... Citeste mai mult

Hungarian Wax — galbenul ceruit al bucătăriei maghiare Ardeiul Hungarian Wax ( Capsicum annuum ) are o coajă galbenă, lucioasă, ca de ceară — de aici numele — și o iuțeală surprinzător de variabilă, 5.000-15.000 SHU. Cultivat pe scară largă în Ungaria, e un element de bază al bucătăriei tradiționale maghiare. Aromă și utilizare... Citeste mai mult