Ardei iuti

Chipotle — jalapeño-ul afumat care a cucerit bucătăria Tex-Mex Chipotle nu e o specie separată de ardei, ci jalapeño copt complet (roșu) și afumat lent peste lemn, timp de zile — un proces de conservare străvechi transformat în ingredient de bază (5.000-10.000 SHU). Originar din Mexic, procesul de afumare era folosit inițial pentru a conserva ardeii peste iarnă, înainte... Citeste mai mult

Fresno — fratele mai fructat al jalapeño-ului Ardeiul Fresno ( Capsicum annuum ) e vizual aproape identic cu jalapeño, dar cu o coajă mai roșie când e copt complet și o aromă mai fructată — iuțeala variază larg, 2.500-10.000 SHU. A fost dezvoltat în California, de unde și numele, și a devenit un favorit al bucătăriei americane contemporane. Aromă și... Citeste mai mult

Guajillo — fundamentul uscat al sosurilor mexicane clasice Guajillo ( Capsicum annuum ) e un ardei mexican folosit aproape exclusiv în formă uscată — coajă lucioasă, roșu-brun, cu o iuțeală moderată (2.500-5.000 SHU). E unul dintre cei mai folosiți ardei din bucătăria mexicană tradițională, alături de Ancho și Pasilla — "trinitatea" sosurilor mole.... Citeste mai mult

Jalapeño — cel mai popular ardei iute din lume Jalapeño ( Capsicum annuum ) e probabil cel mai recunoscut ardei iute din lume — accesibil, versatil, cu o iuțeală moderată (2.500-8.000 SHU) care îl face punctul de intrare standard în lumea sosurilor iuți. Originar din Mexic, numele vine de la orașul Xalapa (Veracruz), unde se cultiva tradițional pe scară largă. Aromă... Citeste mai mult

Espelette — singurul ardei cu indicație geografică protejată din Europa Ardeiul Espelette ( Capsicum annuum ) e cultivat exclusiv într-o zonă restrânsă din Țara Bascilor franceză, sub indicație geografică protejată (AOC) — la fel ca șampania sau brânza Roquefort. Iuțeala e moderată (1.500-2.500 SHU), cu o aromă fructată și ușor afumată.... Citeste mai mult

Poblano — carnosul mexican din care se naște Ancho Poblano ( Capsicum annuum ) e un ardei larg, cărnos, cu pereți groși și o iuțeală abia perceptibilă (1.000-1.500 SHU). Originar din statul Puebla, Mexic — de aici și numele — e unul dintre cei mai cultivați și consumați ardei din bucătăria mexicană. Aromă și utilizare culinară Gust... Citeste mai mult

Anaheim — clasicul american al ardeilor umpluți Ardeiul Anaheim ( Capsicum annuum ) e lung, cărnos, cu o iuțeală discretă (500-2.500 SHU) care îl face accesibil aproape oricui. A fost dezvoltat în New Mexico la începutul secolului XX, plecând de la varietăți de ardei aduse din Mexic, și a devenit rapid simbolul bucătăriei New Mexico/Tex-Mex. Aromă și utilizare... Citeste mai mult

Banana Pepper — forma de banană, gustul dulce-acrișor Banana pepper ( Capsicum annuum ) își ia numele de la forma alungită și culoarea galben-pal, care imită vizual o banană mică. Iuțeala e minimă, 100-900 SHU. Originar din America Centrală, e cultivat azi pe scară largă pentru piața de murături și conserve. Aromă și utilizare culinară... Citeste mai mult

Pepperoncini — blândul vedetă al saramurilor italo-grecești Pepperoncini ( Capsicum annuum ) e un ardei mic, lung, cu coajă fină și un gust ușor acrișor — atât de blând (100-500 SHU) încât se mănâncă întreg, direct din borcan. Cultivat în principal în Italia și Grecia, e una dintre cele mai populare conserve din bucătăria mediteraneană.... Citeste mai mult

Ardei Gras — 0 SHU, punctul de start al scării Scoville Ardeiul gras ( Capsicum annuum ) e singurul ardei din această listă cu 0 SHU — nu conține deloc capsaicină activă în cantități măsurabile, motiv pentru care e perceput ca complet lipsit de iuțeală. E originar din America Centrală și de Sud, dar a fost domesticit și răspândit pe scară largă... Citeste mai mult