Articole

Cayenne — clasicul pudrei de ardei iute Cayenne ( Capsicum annuum ) e probabil cel mai cunoscut ardei sub formă de pudră din lume — o iuțeală directă, curată, fără complexitate aromatică deosebită (30.000-50.000 SHU). Originar din America de Sud, numele vine de la orașul Cayenne, capitala Guyanei Franceze, prin care a fost exportat către Europa. Aromă și utilizare... Citeste mai mult

Aleppo — aroma de stafide afumate din bucătăria siriană Ardeiul Aleppo ( Capsicum annuum ) e uscat și măcinat fin, cu o iuțeală moderată (10.000-30.000 SHU) și o aromă distinctivă de stafide afumate. Originar din zona Siriei și Turciei (orașul Aleppo, de unde și numele), e un condiment de bază în bucătăria din Orientul Mijlociu. Aromă și... Citeste mai mult

Serrano — preferatul bucătarilor mexicani pentru salsa proaspătă Serrano ( Capsicum annuum ) e mai iute decât jalapeño (10.000-23.000 SHU), cu o aromă mai curată și mai directă, fără notele vegetale dominante ale rudei sale mai cunoscute. Originar din regiunile muntoase ("sierra", de unde și numele) ale Mexicului, e cultivat pe scară largă în toată țara. Aromă... Citeste mai mult

Hungarian Wax — galbenul ceruit al bucătăriei maghiare Ardeiul Hungarian Wax ( Capsicum annuum ) are o coajă galbenă, lucioasă, ca de ceară — de aici numele — și o iuțeală surprinzător de variabilă, 5.000-15.000 SHU. Cultivat pe scară largă în Ungaria, e un element de bază al bucătăriei tradiționale maghiare. Aromă și utilizare... Citeste mai mult

Chipotle — jalapeño-ul afumat care a cucerit bucătăria Tex-Mex Chipotle nu e o specie separată de ardei, ci jalapeño copt complet (roșu) și afumat lent peste lemn, timp de zile — un proces de conservare străvechi transformat în ingredient de bază (5.000-10.000 SHU). Originar din Mexic, procesul de afumare era folosit inițial pentru a conserva ardeii peste iarnă, înainte... Citeste mai mult

Fresno — fratele mai fructat al jalapeño-ului Ardeiul Fresno ( Capsicum annuum ) e vizual aproape identic cu jalapeño, dar cu o coajă mai roșie când e copt complet și o aromă mai fructată — iuțeala variază larg, 2.500-10.000 SHU. A fost dezvoltat în California, de unde și numele, și a devenit un favorit al bucătăriei americane contemporane. Aromă și... Citeste mai mult

Guajillo — fundamentul uscat al sosurilor mexicane clasice Guajillo ( Capsicum annuum ) e un ardei mexican folosit aproape exclusiv în formă uscată — coajă lucioasă, roșu-brun, cu o iuțeală moderată (2.500-5.000 SHU). E unul dintre cei mai folosiți ardei din bucătăria mexicană tradițională, alături de Ancho și Pasilla — "trinitatea" sosurilor mole.... Citeste mai mult

Jalapeño — cel mai popular ardei iute din lume Jalapeño ( Capsicum annuum ) e probabil cel mai recunoscut ardei iute din lume — accesibil, versatil, cu o iuțeală moderată (2.500-8.000 SHU) care îl face punctul de intrare standard în lumea sosurilor iuți. Originar din Mexic, numele vine de la orașul Xalapa (Veracruz), unde se cultiva tradițional pe scară largă. Aromă... Citeste mai mult

Espelette — singurul ardei cu indicație geografică protejată din Europa Ardeiul Espelette ( Capsicum annuum ) e cultivat exclusiv într-o zonă restrânsă din Țara Bascilor franceză, sub indicație geografică protejată (AOC) — la fel ca șampania sau brânza Roquefort. Iuțeala e moderată (1.500-2.500 SHU), cu o aromă fructată și ușor afumată.... Citeste mai mult

Poblano — carnosul mexican din care se naște Ancho Poblano ( Capsicum annuum ) e un ardei larg, cărnos, cu pereți groși și o iuțeală abia perceptibilă (1.000-1.500 SHU). Originar din statul Puebla, Mexic — de aici și numele — e unul dintre cei mai cultivați și consumați ardei din bucătăria mexicană. Aromă și utilizare culinară Gust... Citeste mai mult

Anaheim — clasicul american al ardeilor umpluți Ardeiul Anaheim ( Capsicum annuum ) e lung, cărnos, cu o iuțeală discretă (500-2.500 SHU) care îl face accesibil aproape oricui. A fost dezvoltat în New Mexico la începutul secolului XX, plecând de la varietăți de ardei aduse din Mexic, și a devenit rapid simbolul bucătăriei New Mexico/Tex-Mex. Aromă și utilizare... Citeste mai mult

Banana Pepper — forma de banană, gustul dulce-acrișor Banana pepper ( Capsicum annuum ) își ia numele de la forma alungită și culoarea galben-pal, care imită vizual o banană mică. Iuțeala e minimă, 100-900 SHU. Originar din America Centrală, e cultivat azi pe scară largă pentru piața de murături și conserve. Aromă și utilizare culinară... Citeste mai mult

Pepperoncini — blândul vedetă al saramurilor italo-grecești Pepperoncini ( Capsicum annuum ) e un ardei mic, lung, cu coajă fină și un gust ușor acrișor — atât de blând (100-500 SHU) încât se mănâncă întreg, direct din borcan. Cultivat în principal în Italia și Grecia, e una dintre cele mai populare conserve din bucătăria mediteraneană.... Citeste mai mult

Ardei Gras — 0 SHU, punctul de start al scării Scoville Ardeiul gras ( Capsicum annuum ) e singurul ardei din această listă cu 0 SHU — nu conține deloc capsaicină activă în cantități măsurabile, motiv pentru care e perceput ca complet lipsit de iuțeală. E originar din America Centrală și de Sud, dar a fost domesticit și răspândit pe scară largă... Citeste mai mult

Somon Glazat cu Sos Picant Somonul la cuptor cu glazură dulce-picantă e o rețetă de seară de săptămână care pare mult mai elaborată decât e de fapt - 25 de minute și ai o masă completă, sănătoasă și plină de gust. Heartbeat Pineapple & Habanero aduce o notă tropicală dulce-acrișoară care se leagă perfect cu mierea și soia... Citeste mai mult

Tofu și Legume la Grătar O rețetă vegetariană simplă, dar plină de gust - tofu marinat și legume colorate, gătite rapid pe grătar sau în tigaie. Perfectă pentru cei care vor o masă ușoară, dar cu personalitate. Seed Ranch Just Wingin' It e puțin iute (1/5) și ușor de gestionat, ideal pentru o marinadă fără riscuri. Sosul din rețetă... Citeste mai mult

Nachos cu Sos Secret Aardvark Nachos sunt gustarea perfectă pentru când ai prieteni la tine sau pur și simplu vrei ceva consistent și picant în 15 minute - chips crocanți, cheddar topit și sos iute peste tot. Secret Aardvark Habanero are o textură groasă, aproape ca un sos de roșii picant, perfectă de stropit peste cheddar-ul topit. Sosul din rețetă Secret Aardvark Habanero Textură... Citeste mai mult

Popcorn Picant Cea mai rapidă gustare din colecție - 10 minute și ai un bol de popcorn cu unt și o iuțeală care te ține la masă mai mult decât un film obișnuit. Da Bomb Beyond Insanity e extrem (5/5) - câteva picături sunt suficiente pentru tot bolul. Nu te lăsa păcălit de cantitatea mică. Sosul din rețetă Da Bomb Beyond Insanity Doar pentru curajoși,... Citeste mai mult

Salată de Paste Reci cu Sriracha O salată de paste reci e perfectă pentru zilele calde sau pentru un prânz pregătit din timp - se ține bine la frigider și gustul se intensifică după câteva ore. Melinda's Sriracha aduce iuțeala echilibrată tipică sriracha, care se leagă bine cu uleiul de măsline și oțetul din dressing. Sosul din rețetă Melinda's... Citeste mai mult

Creveți la Grătar cu Marinadă Picantă Creveții se gătesc în doar câteva minute, ceea ce îi face perfecți pentru o cină rapidă de vară. Marinada picantă cu habanero și lime pătrunde rapid și lasă un gust intens, fără să acopere dulceața naturală a creveților. El Yucateco XXXtra Hot Habanero aduce o iuțeală curată,... Citeste mai mult